The Comprehensive Reference for Healthy and Safe Food المرجع الشامل في صحة وسلامة الغذاء
تزداد في العصر الحالي وتتفاقم مشكلة الصحة والسلامة الغذائية يوماً بعد يوم. مثل الزيادة في انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء وما تسببه هذه الأخيرة من خسائر اقتصادية واجتماعية وصحية، حتى باتت التحديات العلمية التي تواجه برامج الرقابة الغذائية في معظم دول العالم، ومنها الدول العربية أمراً بالغ الصعوبة وخصوصاً في عصر تتغير فيه وبسرعة تقنية وإنتاج وتصنيع وتسويق الغذاء، مثل وجود أغذية جديدة ليس لديها مواصفات قياسية تمكن الجهات المسؤولة من ضبطها. وهذا يعني المزيد من الجهد والبحث والدراسة لوضع معايير تتلاءم مع هذه الأغذية ومن التحديات الهامة قلة الاعتماد على الرقابة الغذائية المرتكزة على الأدلة العلمية.
من هنا – تأتي أهمية (المرجع الشامل في صحة وسلامة الغذاء) وهو كتاب من إعداد نخبة من الأساتذة والمتخصصين في علوم الغذاء والتغذية في الوطن العربي ويحاول أن يسد بعضاً من النقص في الجوانب الرئيسية المتعلقة بسلامة الغذاء وتأثيره على صحة الإنسان. وقد احتوى على 32 فصلاً، يتطرق كل فصل إلى أحد القضايا الهامة في صحة وسلامة الغذاء وشارك في إعداد هذا الكتاب 21 أستاذاً جامعياً وباحثاً متخصصاً من الدول العربية.
من هنا – تأتي أهمية (المرجع الشامل في صحة وسلامة الغذاء) وهو كتاب من إعداد نخبة من الأساتذة والمتخصصين في علوم الغذاء والتغذية في الوطن العربي ويحاول أن يسد بعضاً من النقص في الجوانب الرئيسية المتعلقة بسلامة الغذاء وتأثيره على صحة الإنسان. وقد احتوى على 32 فصلاً، يتطرق كل فصل إلى أحد القضايا الهامة في صحة وسلامة الغذاء وشارك في إعداد هذا الكتاب 21 أستاذاً جامعياً وباحثاً متخصصاً من الدول العربية.
كما تم ترجمة وإدماج بعض التقارير الصادرة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة الدولية وذلك لأهميتها ولتوافرها للمهتمين بشؤون الغذاء الصحي. ومن المواضيع التي يناقشها الكتاب:
- التلوث الميكروبي للأغذية بأنواعه المختلفة.
- التلوث بالمعادن الثقيلة ومبيدات الآفات والأكريلاميد.
- الاستقصاء الميداني لحوادث التسمم الغذائي.
- تشميع الأغذية وسلامتها.
- التداخل بين الدواء والغذاء وصحة الإنسان.
- سلامة الأغذية الوظيفية وبدائل السكر والأغذية المدعمة.
- سلامة الأغذية المعدلة وراثياً.
- المركبات السامة الطبيعية في الأغذية.
- دور اللحوم في نقل الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان.
- أنفلونزا الطيور بين الحقيقة والوهم.
- الأخطار الكيميائية والفيزيائية الناتجة أثناء تصنيع الأغذية.
- الاشتراطات الصحية للمنشآت الغذائية.
- الأسواق الصحية وأغذية الشارع ودمج مصلحة المستهلك.
- الأطعمة والأشربة الحلال ومراقبتها.
- إرشادات لتقوية الأنظمة الوطنية للرقابة الغذائية.
